怎样制作话梅详细介绍

怎样制作话梅：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（***次4小时换水一次，***次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在***之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收 浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘干： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过***之十八为止。

话梅烘干机适用范围：

适用各种肉类烘干，海产品、蔬菜脱水、AD黑银耳、瓜子、花生、果蔬、肉制品、

肠衣、烟叶、皮革、香菇、枸杞、干果、蚊香、贡香、粮食谷物、挂面、腐竹、

肥料、药品、中药材、纸品、木材、种子、花卉、农产品、牧草等烘干。

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